總配早餐檢定考試

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總配打烊廢棄明細(xì)中，需要早餐結(jié)束就登記廢棄的有：

已開封瘦肉絲，已分切皮蛋，已化開的姜絲蔥花冷凍蛋沙拉調(diào)味醬；培根玉米奶酪醬解凍后烙餅；雞扒

白粥最佳賞味期（）小時(shí)；調(diào)制好的粥大包裝最佳賞味期（）分鐘；小包裝粥碗的粥最佳賞味期（）分鐘

4小時(shí)；90分鐘；30分鐘4.5小時(shí)；120分鐘；390分鐘4.5小時(shí)；90分鐘；30分鐘4小時(shí)；60分鐘；15分鐘

雙面煎爐最大量烘烤（）個(gè)帕尼尼；烘烤時(shí)間為（）秒；制作好的帕尼尼最佳賞味期（）分鐘

9；50；1512；50；303；50；159；24；30

下列關(guān)于香烤雞扒蛋大餅的制作&相關(guān)物料正確的是：

20克面醬均勻的涂抹在大餅上；加30克土豆絲；加10克油條脆；加一個(gè)太陽(yáng)蛋；加一片雞小胸20克面醬均勻的涂抹在大餅上；加30克土豆絲；加10克油條脆；加半個(gè)太陽(yáng)蛋；加一片雞小胸雙面煎爐烘烤24秒最佳賞味期20分鐘面醬常溫K+2，早餐結(jié)束退回冷藏庫(kù)；薄脆常溫K+1土豆絲常溫2H，加熱后烙餅早餐結(jié)束廢棄

現(xiàn)在是09：58分，顧客單點(diǎn)了一個(gè)培根蛋燒餅，總配員工小明發(fā)現(xiàn)不銹鋼格中已經(jīng)沒有太陽(yáng)蛋，陳列保溫柜中還有一個(gè)豬柳蛋帕尼尼的備貨，于是將豬柳蛋帕尼尼中的雞蛋取出，加在培根蛋燒餅中，小明的操作是否正確？

正確，值班經(jīng)理要認(rèn)同小明想盡一切辦法滿足顧客需求不正確；不可重復(fù)使用物料

燒餅的最佳賞味期是（）分鐘；吐司的最佳賞味期是（）分鐘

60；1015；6010；6020；2020；30

早餐需使用雙面煎爐加熱的產(chǎn)品，分別需要加熱多少秒？帕尼尼（）秒；大餅（）；吐司（）

50秒；24秒；40秒24秒；40秒；50秒40秒；50秒；24秒50秒；24秒；24秒

下列關(guān)于乳酪花生吐司的制作&相關(guān)物料正確的是：

10g花生醬100%覆蓋在厚切吐司面包表面加20g馬蘇里干酪（干酪需要冷藏保存）雙面煎爐加熱，上下需要加烤盤紙，一次烘烤1-6個(gè)花生醬k+2天，工作站常溫保存冷凍蛋沙拉醬，工作站打烊廢棄

總配經(jīng)常出現(xiàn)的交叉污染有（）我們需要避免

手部被污染后（接觸生品、整理垃圾、撿落地物、擤鼻子等）未洗手消毒制作即食品落地產(chǎn)品未廢棄包裝袋剪口落入食品

早餐需要使用電磁爐煮制，時(shí)間和檔位正確的是：

雪菜筍丁雞肉醬，皮蛋，瘦肉絲；3檔加熱 6分鐘熏雞片，土豆絲：3檔加熱 9分鐘上校風(fēng)味香腸（早餐）7檔加熱 15分鐘

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