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紅案廚師7月抽考補(bǔ)考試題
您的姓名：
一、單選題
1.運(yùn)水煙罩使用完畢后，應(yīng)（ ）
A. 直接關(guān)閉電源，不做其他處理
B. 擰開(kāi)水箱內(nèi)的溢水管，清洗水箱及濾網(wǎng)，清漱缺水感應(yīng)管，重新裝妥，清洗設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
C. 只清洗水箱，不清洗濾網(wǎng)
D. 只關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)，不進(jìn)行清洗
2.被熱油燙傷時(shí)，應(yīng)立即（ ）
A. 用手擦拭燙傷處
B. 用柔軟的棉布輕輕擦去濺到的油，再用干凈毛巾沾冷水濕敷燙傷處
C. 涂抹牙膏
D. 不管不顧
3.鋸骨機(jī)操作時(shí)，操作人員應(yīng)站立于（ ）
A. 鋸子后方
B. 鋸子左側(cè)
C. 鋸子右側(cè)
D. 鋸子前方
4.自動(dòng)炒菜機(jī)操作時(shí)，按下加熱開(kāi)關(guān)后，需操作（ ）使加熱指示燈亮
A. 旋轉(zhuǎn)溫度調(diào)節(jié)按鈕
B. 按下攪拌開(kāi)關(guān)按鈕
C. 按下放水按鈕
D. 按下翻炒按鈕
5.冰箱、冰柜操作時(shí)，接通電源后應(yīng)（ ）
A. 直接放入食品
B. 調(diào)節(jié)溫度
C. 檢查制冷效果
D. 清理內(nèi)部
6.土豆去皮機(jī)操作時(shí)，土豆的投放量（ ）
A. 無(wú)限制
B. 禁止超過(guò)去皮倉(cāng)的二分之一，過(guò)多會(huì)卡死電動(dòng)機(jī)
C. 可以超過(guò)去皮倉(cāng)的二分之一
D. 只能放少量
7.爐灶操作時(shí)，使用前應(yīng)先（ ）
A. 打開(kāi)火風(fēng)總閥
B. 打開(kāi)煤氣總閥
C. 開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)
D. 打開(kāi)引火閥
8.運(yùn)水煙罩的保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，每月需清洗（ ）
A. 一次順?biāo)?/label>
B. 一次排污槽
C. 一次水箱
D. 一次濾網(wǎng)
9.被熱油燙傷后，在創(chuàng)面愈合干燥后會(huì)（ ）
A. 留下疤痕
B. 有色素沉著
C. 恢復(fù)如初
D. 皮膚變色
10.鋸骨機(jī)操作完畢后，應(yīng)（ ）
A. 不清理設(shè)備，直接關(guān)閉電源
B. 清洗設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
C. 只關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)，不清洗設(shè)備
D. 只清理鋸片，不清理其他部位
二、多選題
1.運(yùn)水煙罩的操作標(biāo)準(zhǔn)包括（ ）
A. 接通電源、合上設(shè)備開(kāi)關(guān)，運(yùn)水煙罩控制柜的水箱浮球自動(dòng)打水進(jìn)水，水泵抽吸水箱中的水經(jīng)內(nèi)上回閥進(jìn)入運(yùn)水煙罩，進(jìn)入運(yùn)行狀態(tài)
B. 使用完畢后擰開(kāi)水箱內(nèi)的溢水管，清洗水箱及濾網(wǎng)，清漱缺水感應(yīng)管，重新裝妥，清洗設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
C. 每天安排專(zhuān)人在下班后對(duì)機(jī)器內(nèi)部油垢進(jìn)行清除
D. 每班清潔對(duì)機(jī)器表面和內(nèi)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔保持機(jī)器整潔衛(wèi)生
2.被熱油燙傷后的處理措施正確的有（ ）
A. 立即用柔軟的棉布輕輕擦去濺到的油
B. 用干凈毛巾沾冷水濕敷燙傷處
C. 若創(chuàng)面沒(méi)有破損，可進(jìn)行冷敷降溫
D. 創(chuàng)面愈合干燥后若有色素沉著，應(yīng)避免食用辛辣刺激性食物
3.鋸骨機(jī)的操作標(biāo)準(zhǔn)有（ ）
A. 將鋸骨機(jī)調(diào)節(jié)板調(diào)節(jié)至合適位置，并固定牢固
B. 接通電源、合上設(shè)備開(kāi)關(guān)，操作人員站立于鋸子方向右側(cè)面開(kāi)始鋸骨
C. 鋸骨時(shí)，操作人員左手按住被鋸的肉，均勻、平穩(wěn)的緩慢往前推動(dòng)，當(dāng)鋸小塊骨頭時(shí)，需用推料棒輔助推送
D. 作業(yè)完畢后，關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)，關(guān)閉總電源，清洗設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
4.自動(dòng)炒菜機(jī)的操作標(biāo)準(zhǔn)包括（ ）
A. 將適量的食品原材料放入鍋內(nèi)（如水時(shí)按住加水按鈕）
B. 接通電源，合上設(shè)備開(kāi)關(guān)，電源指示燈亮，設(shè)定溫度燈閃爍，按下加熱開(kāi)關(guān)，工作指示燈亮，加熱按鈕閃爍
C. 旋轉(zhuǎn)溫度調(diào)節(jié)按鈕至所需火力，旋轉(zhuǎn)功率調(diào)節(jié)按鈕至所需攪拌速度，再次按下 “攪拌開(kāi)關(guān)” 按鈕，攪拌停止
D. 烹飪完畢，關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)，關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān)
5.冰箱、冰柜的操作標(biāo)準(zhǔn)有（ ）
A. 接通電源
B. 調(diào)節(jié)溫度:冷藏 0 - 8℃，留樣柜 0 - 6℃;冷凍 - 12℃以下
C. 分類(lèi)存放食品，禁止堆積存放
D. 定期除霜
6.土豆去皮機(jī)的操作標(biāo)準(zhǔn)有（ ）
A. 將土豆倒入去皮倉(cāng)，土豆的投放量禁止超過(guò)去皮倉(cāng)的二分之一，過(guò)多會(huì)卡死電動(dòng)機(jī)
B. 接通電源，啟動(dòng)設(shè)備按鈕，打開(kāi)噴淋水閥
C. 土豆去皮后，打開(kāi)出料門(mén)，土豆隨著出料口旋轉(zhuǎn)而出
D. 作業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉噴淋水閥，再關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)，切斷電源，清理設(shè)備，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
7.爐灶的操作標(biāo)準(zhǔn)包括（ ）
A. 使用時(shí)先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，然后打開(kāi)煤氣總閥
B. 打開(kāi)引火閥，點(diǎn)燃小火，打開(kāi)火風(fēng)總閥
C. 使用完畢關(guān)閉火風(fēng)總閥，關(guān)閉引火閥，關(guān)閉總氣閥
D. 清理殘?jiān)鼤r(shí)要將雜物清出，嚴(yán)禁將雜物沖入下水道使下水道堵塞
8.運(yùn)水煙罩的保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)包括（ ）
A. 每天安排專(zhuān)人在下班后對(duì)機(jī)器內(nèi)部油垢進(jìn)行清除
B. 每班清潔對(duì)機(jī)器表面和內(nèi)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔保持機(jī)器整潔衛(wèi)生
C. 每月清洗一次排污槽
D. 每天清洗一次順?biāo)?/label>
9.鋸骨機(jī)的保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)有（ ）
A. 每次使用完畢清理干凈機(jī)器內(nèi)部、機(jī)器外部衛(wèi)生
B. 清理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備
C. 按季度對(duì)電器部分進(jìn)行檢修，檢查控制部分有沒(méi)有脫落或變色、損壞現(xiàn)象
D. 定期檢查鋸條的磨損情況
10.自動(dòng)炒菜機(jī)的保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)有（ ）
A. 每次使用完畢要清掃衛(wèi)生
B. 清掃時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備
C. 按季度對(duì)電器部分進(jìn)行檢修，檢查設(shè)備控制部分有沒(méi)有脫落或變色、損壞現(xiàn)象
D. 檢查設(shè)備的攪拌速度是否正常
三、判斷題
1.運(yùn)水煙罩使用完畢后，不用進(jìn)行清洗和維護(hù)保養(yǎng)。（ ）
錯(cuò)誤
正確
2.被熱油燙傷后，不能用手去擦燙傷處。（ ）
錯(cuò)誤
正確
3.鋸骨機(jī)操作時(shí)，操作人員可以站立在鋸子右側(cè)面。（ ）
錯(cuò)誤
正確
4.自動(dòng)炒菜機(jī)操作時(shí)，不需要設(shè)定溫度和攪拌速度。（ ）
錯(cuò)誤
正確
5.冰箱、冰柜接通電源后可直接放入食品，無(wú)需調(diào)節(jié)溫度。（ ）
錯(cuò)誤
正確
6.土豆去皮機(jī)操作時(shí)，土豆投放量可以超過(guò)去皮倉(cāng)的二分之一。（ ）
錯(cuò)誤
正確
7.爐灶操作時(shí)，使用前需要開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)。（ ）
錯(cuò)誤
正確
8.運(yùn)水煙罩保養(yǎng)時(shí)，不需要每月清洗排污槽。（ ）
錯(cuò)誤
正確
9.被熱油燙傷后，若創(chuàng)面有破損也可以用冷水濕敷。（ ）
錯(cuò)誤
正確
10.鋸骨機(jī)操作完畢后，不用清洗設(shè)備。（ ）
錯(cuò)誤
正確
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