樣板店稽查標準考試

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1、清洗后的凈菜放在（ ）瀝水，運輸過程中要使用（ ）接水。
2、門店一圖五定標準進行現(xiàn)場人員稽核標準是（）
3、檢測人員需穿（ ）、佩戴一次性手套進行檢測。
4、冷藏設施需在0-8℃、冷凍（ ）℃以下。
5、每餐次食品成品留樣,每品種留樣量不少于（ ）g，冷藏保存不少于48小時，有留樣記錄（留樣冰箱溫度：0-8℃）。
6、餐后評價桌貼數(shù)需達總桌位數(shù)（）
7、切配過程中的廢棄物放入（ ）?
8、不銹鋼餐盒可以盛裝（ ）？
9、使用切菜機時，必須（ ）佩戴鋼絲手套。
10、環(huán)境衛(wèi)生管理內(nèi)“4S”管理執(zhí)行到位（整理、整頓、清潔、（ ）？
11、色標工用具規(guī)范使用，無色標工具、容器混用。
12、現(xiàn)場每月至少對全員進行一次標準化培訓；（新進員工務必先培訓，經(jīng)考核合格后再上崗，做好培訓記錄）
13、切配的廢棄物使用專用收納盒存放可以落地。
14、每周五搬家式大洗澡，清理死角衛(wèi)生。
15、門店標準化可視管理制度、流程齊全，門店崗位人員操作嚴格按照標準流程執(zhí)行（生進熟出單向流程），無違規(guī)操作。
16、驗收時對鮮活原材料現(xiàn)場進行開袋檢查、稱重，等驗收結(jié)束回辦公室進行掃碼入庫
17、餐后評價客戶知曉率需達95%
18、工作服著裝標準中要求工號牌佩戴在右邊胸前。
19、廚師的著裝標準需要佩戴銀色款工號牌
20、食品安全管理員需（持證上崗），按規(guī)定履行職責。
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