傳菜崗考核題目-2024.10

一、本卷選擇題：共計(jì)10道，每道5分，共計(jì)50分。

二、本卷判斷題：共計(jì)10道，每道5分，共計(jì)50分。

三、本卷考試時(shí)間為：30 分鐘。

四、本卷考試禁止一切抄襲和其他作弊，抓到第一次警告，第二次沒(méi)收試卷，即為 0 分，考試也是考人品，誠(chéng)信第一。

基本信息：

姓名：
門店：
崗位:
入職日期

1.【單選】在爆米花機(jī)準(zhǔn)備工作中，需要按照比例_______放入爆米花、糖、黃油

A.3:1:2B. 3:2:1C: 2:1:2D: 3:2:2

2.【單選】冰淇淋機(jī)的準(zhǔn)備工作應(yīng)為

A. 冰淇淋原料調(diào)配比例為3斤水配一袋粉，80°以上開(kāi)水?dāng)嚢韬煤蟮谷霗C(jī)器即可B. 冰淇淋原料調(diào)配比例為4.5斤水配一袋粉，90°以上開(kāi)水?dāng)嚢韬煤蟮谷霗C(jī)器即可C. 每日開(kāi)市時(shí)使用溫水加入機(jī)器內(nèi):冰淇淋原料調(diào)配比例為3.5斤水配一袋粉，80°以上開(kāi)水?dāng)嚢韬煤蟮谷霗C(jī)器即可，前一天未用完的原料提前放入機(jī)器D.每日開(kāi)市時(shí)使用溫水加入機(jī)器內(nèi):冰淇淋原料調(diào)配比例為4.5斤水配一袋粉，80°以上開(kāi)水?dāng)嚢韬煤蟮谷霗C(jī)器即可，前一天未用完的原料提前放入機(jī)器

3.【單選】在酸梅湯機(jī)的準(zhǔn)備工作中，關(guān)于機(jī)器設(shè)置要求濃度調(diào)制到_______、制冷溫度調(diào)制到________，如果在有原漿的情況下味道淡，檢查下料包出水端水管有無(wú)折疊。

A.2：1B. 2：2C. 4：1D. 4：2

4. 【單選】冰淇淋原料調(diào)制時(shí)標(biāo)準(zhǔn)用水是

A. 30°溫水B. 80°以上開(kāi)水C. 涼水D. 冰鎮(zhèn)過(guò)濾水

5. 【單選題】在傳菜工作中，拿菜需要注意擺菜標(biāo)準(zhǔn)，除了_______，其余盤(pán)子都不能摞在一起。

A.方碟子B. 圓碗C. 圓碟子D. 方碗

6.【單選題】我們的經(jīng)營(yíng)理念是?

A.以顧客體驗(yàn)為中心，不耍心眼，實(shí)在做事B.火鍋是火鍋店的招牌,美味火鍋是吸引顧客的關(guān)鍵C.安全健康、賓客如上D.我們只賣自己敢吃、顧客愛(ài)吃的好產(chǎn)品

7.【單選題】在小料臺(tái)整理工作中，__________需要封膜并放入冷柜保存。

A.花生碎B. 香蔥段C. 鹽D. 辣椒油

8.【單選】距離比較遠(yuǎn)示意顧客的正確手勢(shì)是

A.單手舉過(guò)頭頂、掌心面向顧客B.雙手舉過(guò)頭頂、示意顧客C.單手舉過(guò)頭頂、掌心面向自己D.雙手舉過(guò)頭頂、掌心相對(duì)

9. 以下哪種食材變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變酸、發(fā)酵的情況

A.沙茶醬B. 牛肉醬C. 香菇醬D. 蝦皮E. 芝麻

10.在小料臺(tái)準(zhǔn)備工作中，需要從備貨柜中拿出并解除保鮮膜的小料有:

A.麻醬B. 拌豆腐皮C. 海鮮汁D. 糖蒜E. 海帶絲

11.脆骨羊肉和現(xiàn)炸油豆皮涮制時(shí)間為30秒

對(duì)錯(cuò)

12.工號(hào)牌要求佩戴在右胸前

對(duì)錯(cuò)

13.在清潔小料、自助區(qū)、傳菜臺(tái)面時(shí)，直接用清水擦拭即可

對(duì)錯(cuò)

14.傳菜時(shí)，需要檢查菜品，核對(duì)菜品和廚打小票一致，檢查是否新鮮和異物

對(duì)錯(cuò)

15.收市時(shí)清潔冰淇淋機(jī)時(shí)，直接加入溫水后開(kāi)啟一分鐘的自動(dòng)清洗模式即可

對(duì)錯(cuò)

16.傳菜時(shí)，油炸主食需要提醒顧客小心燙和可以直接食用

對(duì)錯(cuò)

17.如上菜過(guò)程中被顧客阻擋，直接和顧客說(shuō):“讓一下?！?

對(duì)錯(cuò)

18.上錯(cuò)菜品時(shí)需聯(lián)系服務(wù)工作站，檢查點(diǎn)菜寶，確認(rèn)信息，或通報(bào)收銀復(fù)查，不能解決及時(shí)聯(lián)系上級(jí)主管。

對(duì)錯(cuò)

19.在補(bǔ)充小料臺(tái)餐具時(shí)，碗和碟直接放入小料臺(tái)即可

對(duì)錯(cuò)

20.海鮮汁如果出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，會(huì)有渾濁，有沉淀物

對(duì)錯(cuò)

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