食品流通企業(yè)食品安全總監(jiān)考試題

單選題（每題3分，共10題）

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1、預包裝食品的定義為（）。

預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品預先定量包裝好的食品

2、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

1年2年5年終身

3、食品經營企業(yè)采購有明確保質期的食品，留存的進貨憑證保存期限應當不少于（）。

六個月產品保質期滿后六個月兩年D．產品保質期滿后兩年

4、食品運輸過程中應嚴格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過（）。

2℃３℃4℃D． 5℃

5、食品經營者貯存食品應遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。

隨機發(fā)貨后進先出先進先出D．先進后出

6、由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的的，（）應當召回。

生產者消費者新聞媒體D．經營者

7、食品添加劑除應當按照要求標識名稱、配料表、生產者、生產日期、保質期等內容外，應當在標簽上載明（）字樣。

非轉基因食用農產品食品D．食品添加劑

8、以下描述錯誤的是（）。

食品安全違法情形中，食品安全總監(jiān)、食品安全員已經依法履職盡責的，不予處罰食品生產經營企業(yè)主要負責人是指在本企業(yè)生產經營中承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人直接負責的主管人員是指在違法行為中負有直接管理責任的人員，只包含生產管理人員其他直接責任人員是指具體實施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產經營管理人員，也可以是單位的職工，包括食品安全員等

9、預包裝食品標簽中，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。

加入的先后加入量的遞減加入量的遞增D．隨機

10、某食品的出廠檢驗稱重顯示為1.5，單位為千克，則下列關于該食品凈含量的標示正確的有（）。

1.5Kg1.5kg1.5KGD． 1.5kG

二、多選題（多選題（每題5分，共10題））

1、食品安全監(jiān)管人員對食品銷售者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（）。

進入經營場所實施現場檢查對經營的食品等進行抽樣檢驗查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料查封違法從事經營活動的場所

2.以下屬于食品安全總監(jiān)職責的？（）

A.組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練B.每周至少組織1次風險隱患排查C.定期組織食品安全自查D.接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作

3.下列預包裝食品可以免除標示保質期是：（）。

醬油固態(tài)食糖類酒精度≥5%的飲料酒食醋

4.國家市場監(jiān)管局60號令《規(guī)定》要求食品企業(yè)落實的“兩類食品安全管理人員”是（）。

A. 企業(yè)負責人B. 食品檢驗員C. 食品安全員D. 食品安全總監(jiān)

5.用于食品生產經營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）。

A. 機械、管道、傳送帶B. 容器C. 用具D. 餐具

6.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定食品銷售者，可處以（）。

A. 罰款B. 吊銷許可證C. 行政拘留D. 判刑

7.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒（）。

A. 處理食物前B. 接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C. 使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

8.食品召回公告應當包括下列內容（）

A. 食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等B. 食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等C. 召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍D. 相關食品生產經營者的義務和消費者退貨及賠償的流程

9.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）。

A. 霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B. 傷寒和副傷寒C. 病毒性肝炎（甲型、戊型）D. 活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病

10.食品銷售者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）

A. 建立食品安全追溯體系B. 開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C. 及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D. 接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任

三、判斷題：每題2分，共10題。

1.食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責

對錯

2.企業(yè)負責人因公出差，食品安全總監(jiān)可代其進行月調度

對錯

3.食品安全總監(jiān)每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業(yè)負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

對錯

4.食品銷售者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價

對錯

5.食品生產企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。

對錯

6、食品銷售者發(fā)現其銷售的食品屬于不安全食品的，應當立即停止銷售，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。

對錯

7、食品銷售者不得利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳。

對錯

8、《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

對錯

9、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

對錯

10、食品生產經營者在食品原料、半成品包裝上標注的保質期，不應視為食品的保質期。

對錯

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