酒店綜合復(fù)習(xí)卷3

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一、單4選1（共50小題，每題1分，共50分）
1.盛放愷撒沙拉所用的用具正確的是(??????)
2.關(guān)于金屬餐具的描述，正確的是(??????)
3.參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級(jí)飯店大浴巾的尺寸為(??????)
4.入住登記表中酒店對(duì)客服務(wù)和管理中所需要的登記項(xiàng)目不包括的是(??????)
5.西餐宴會(huì)菜單上的菜肴排列順序正確的是(??????)
6.服務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻指的是(??????)
7.禮賓服務(wù)中為客人開車門正確的是(??????)
8.關(guān)于輕托，說(shuō)法錯(cuò)誤的是(??????)
9.客房?jī)?nèi)藝術(shù)品、裝飾品搭配協(xié)調(diào)、布置雅致，體現(xiàn)了客房設(shè)計(jì)的（ ）原則。(??????)
10.洗滌純白色衣物時(shí)，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是(??????)
11.下列不屬于飯店團(tuán)隊(duì)精神內(nèi)涵的是(??????)
12.中餐廳服務(wù)中，接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到餐廳的客人，應(yīng)安排在(??????)
13.關(guān)于服務(wù)員上菜位置，下列選項(xiàng)不正確的為(??????)
14.已預(yù)付訂金的預(yù)訂客人排房應(yīng)優(yōu)先于(??????)
15.藏族菜屬于(??????)
16.入住登記表中酒店對(duì)客服務(wù)和管理中所需要的登記項(xiàng)目不包括的是(??????)
17.新修訂的《環(huán)境保護(hù)法》中規(guī)定，開發(fā)利用自然資源，應(yīng)當(dāng)(??????)
18.下列符合西餐正餐服務(wù)操作順序的是(??????)
19.為了能夠高效地轉(zhuǎn)接電話，（）必須熟悉本酒店的組織機(jī)構(gòu)、各部門職責(zé)范圍。(??????)
20.溫?zé)狳S酒或清酒時(shí)，需將燙酒器內(nèi)溫?zé)岬???????)
21.貼在白板上供畫單員控制出菜并畫單的是點(diǎn)菜單的(??????)
22.一般用在快餐廳和團(tuán)隊(duì)餐廳的餐巾是(??????)
23.下列不屬于《勞動(dòng)法》規(guī)定的勞動(dòng)權(quán)的是(??????)
24.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是(??????)
25.商務(wù)行政樓層通常隸屬于(??????)
26.（）是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。(??????)
27.處理設(shè)施設(shè)備投訴時(shí)，應(yīng)立即通知（ ）派人實(shí)地查看，視具體情況采取措施。(??????)
28.由人型套袋及調(diào)節(jié)系統(tǒng)、電吹風(fēng)機(jī)、加熱盤管、前后固定桿、衣袖架子等組成的熨燙工具為(??????)
29.中餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備分菜用具、各種服務(wù)用具、酒水、小毛巾等應(yīng)根據(jù)(??????)
30.高級(jí)西餐廳所使用的桌墊通常用的材料是橡膠片或是(??????)
31.入住登記表中戶口管理所規(guī)定的登記項(xiàng)目包括的是(??????)
32.下列柔軟透氣、使用舒適，但容易起皺、褪色、泛黃、不耐用的織物是(??????)
33.布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存，其庫(kù)房的溫度應(yīng)為不超過(??????)
34.酒店木質(zhì)扶手的清潔通常（ ）天一次。(??????)
35.大廳休息處茶幾上客人正在使用的煙灰缸，里面的煙蒂不得超過（ ）個(gè)。(??????)
36.經(jīng)過油初加工后，再加湯、調(diào)料，用大火燒開、小火燒爛使菜肴入味的烹調(diào)方法是(??????)
37.綠色設(shè)計(jì)是指在飯店設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，所以產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)是(??????)
38.（ ）是一種由帶有門鎖、多個(gè)小箱組成的立柜。(??????)
39.符合西餐正餐服務(wù)黃油和面包程序的是(??????)
40.門廳貴賓迎送應(yīng)根據(jù)（ ）發(fā)出的接待通知，做好迎送準(zhǔn)備。(??????)
41.滌綸直接熨燙的溫度為(??????)
42.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是(??????)
43.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是(??????)
44.早餐服務(wù)中，服務(wù)員根據(jù)客人的要求填寫點(diǎn)心卡，記上臺(tái)號(hào)、茶位，簽上(??????)
45.能體現(xiàn)員工的個(gè)人素質(zhì)，能讓賓客第一時(shí)間感受到員工精神面貌和酒店服務(wù)水準(zhǔn)，是對(duì)客服務(wù)的重要組成部分的是員工的(??????)
46.（ ）是人們?cè)谶M(jìn)行職業(yè)活動(dòng)的過程中，一切符合職業(yè)要求的心理意識(shí)、行為準(zhǔn)則和行為規(guī)范的總和。(??????)
47.電話總機(jī)設(shè)備是用于轉(zhuǎn)接電話的交換機(jī)，用于長(zhǎng)途電話自動(dòng)計(jì)費(fèi)器和播放背景音樂的設(shè)備，其設(shè)備均安裝在（ ）內(nèi)。(??????)
48.斟酒服務(wù)中，要按標(biāo)準(zhǔn)斟倒合適的成數(shù)，其中白葡萄酒應(yīng)斟倒(??????)
49.客人如果屬于小擦傷，則可使用（ ）處藥箱中的創(chuàng)口貼、紗布等。(??????)
50.（）客房狀態(tài)類型，預(yù)訂員無(wú)須引起注意。(??????)
二、4選多（共10小題，每題1分，共10分）
51.熱固塑料堅(jiān)固，遇熱不會(huì)融化，主要用來(lái)做(??????)
52.對(duì)待工作的職業(yè)道德基本要求有(??????)
53.關(guān)于退房結(jié)賬程序表述正確的有(??????)
54.常見的托盤有(??????)
55.關(guān)于西餐席間服務(wù)敘述，正確的有(??????)
56.服務(wù)員點(diǎn)菜后由收銀員蓋章后送交傳菜部的是點(diǎn)菜單的(??????)
57.中餐宴會(huì)開始前的組織準(zhǔn)備工作中，應(yīng)做到“八知”“五了解”，其中“八知”是指(??????)
58.地毯的日常清潔與保養(yǎng)主要包括（ ）幾個(gè)方面。(??????)
59.客房服務(wù)的“三輕”是指(??????)
60.常見的墻面材料種類有(??????)
三、是非（共80小題，共40分）
61.西餐早餐擺臺(tái)雖然講究效率，但仍要鋪設(shè)臺(tái)布。(??????)
62.在客人辦理入住登記手續(xù)時(shí), 行李員應(yīng)手背后站在總臺(tái)一側(cè)等候客人,眼睛應(yīng)注視著客人。(??????)
63.西餐中的第一道菜肴通常是湯。(??????)
64.餐廳與客房的棉織品可以放在一起洗。(??????)
65.紅葡萄酒一般要求斟至五成。(??????)
66.酒店的邊門可設(shè)置成雙重門或旋轉(zhuǎn)門，以保持大堂內(nèi)室溫相對(duì)穩(wěn)定。(??????)
67.問訊服務(wù)中有關(guān)酒店內(nèi)部情況的介紹通常涉及酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的服務(wù)信息。(??????)
68.酒店大門通常由正門和邊門構(gòu)成。(??????)
69.正式宴會(huì)應(yīng)有致詞臺(tái)，致詞臺(tái)一般設(shè)在主臺(tái)附近的左側(cè)。(??????)
70.事實(shí)證明，70%的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程，粗心大意，工作不專心造成的。(??????)
71.通過客房預(yù)訂，使飯店提前占領(lǐng)客源市場(chǎng)，提高客房出租率。(??????)
72.折扇、雨后春筍 、和服歸箱、海獅屬于盤花。(??????)
73.布件上的油脂類污漬可以用普通洗滌劑去除。(??????)
74.住客在房門把手上掛有“請(qǐng)勿打擾”牌或開啟請(qǐng)勿打擾燈，意味著飯店服務(wù)人員不能進(jìn)入客房提供服務(wù)。(??????)
75.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過程中的“三輕”，這是體現(xiàn)客房服務(wù)以暗的服務(wù)為主。(??????)
76.按折疊方法和放置用具的不同，可分為杯花和盤花。(??????)
77.西餐午、晚餐服務(wù)中，客人應(yīng)人手一份菜單。(??????)
78.房卡的內(nèi)容一般包括:客人姓名、房號(hào)、房?jī)r(jià)、失效日期（離店日期）、抵店日期、客人簽名、住客須知。(??????)
79.引領(lǐng)客人到座位時(shí)，應(yīng)走在客人的左前方1.5米左右，注意不斷回頭招呼客人。(??????)
80.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜客人的值臺(tái)員處。(??????)
81.地方各級(jí)人民政府負(fù)責(zé)組織農(nóng)村生活廢棄物的處置工作。(??????)
82.為增加酒店經(jīng)濟(jì)收入, 擴(kuò)大社會(huì)影響, 所以大多酒店都未開設(shè)出租服務(wù), 而把精力放在其他方面。(??????)
83.不論是英式早餐還是歐陸式早餐食用面包都要配黃油和果醬。(??????)
84.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，不要輕易打開任何一扇門，開門前，先用手摸門是否有熱度，以免引火燒身。(??????)
85.其他類造型的餐巾花包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花籃等。(??????)
86.當(dāng)客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問是否可以點(diǎn)菜。得到主人首肯后，首先開始點(diǎn)菜的是主人。(??????)
87.行李員接到收取行李的指令后, 若客人不在房間, 應(yīng)請(qǐng)樓層服務(wù)員開啟房門, 并取出行李, 核對(duì)件數(shù)。(??????)
88.散客入住酒店，接待員熱情問候賓客，詢問客人是否有預(yù)訂，以客人口頭告知為準(zhǔn)。(??????)
89.VIP客人到店后，一般可以直接引領(lǐng)其進(jìn)入預(yù)分的客房，然后查看客人的有效證件，并請(qǐng)客人在登記單上簽字，確保登記單打印的內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤。(??????)
90.為了表示酒店的好客真誠(chéng)，可直接將來(lái)訪者帶入客房。(??????)
91.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如果疏散通道不能使用，應(yīng)立即返回房間自救或等待他人救援。(??????)
92.大部分酒店讓貴賓享受在房?jī)?nèi)登記的特權(quán)。(??????)
93.高消費(fèi)客人是我們的VIP，與低消費(fèi)客人接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不同。(??????)
94.西餐廳服務(wù)中，若客人點(diǎn)了菜單上沒有的菜，即刻向客人說(shuō)明沒有。(??????)
95.茶水具每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過3個(gè)。(??????)
96.酒店可使用鑰匙機(jī)為客人制作房卡。(??????)
97.冰鎮(zhèn)酒水的方法通常有冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。(??????)
98.骨碟的作用是用來(lái)盛裝茶杯的。(??????)
99.有關(guān)飯店相關(guān)政策規(guī)定的投訴應(yīng)給予客人耐心解釋，并熱情地幫助客人解決問題。(??????)
100.用茶壺斟茶，先給主賓、長(zhǎng)輩或女士斟倒。(??????)
101.宴會(huì)菜單要包含所有菜肴的項(xiàng)目和內(nèi)容。(??????)
102.酒店應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度和措施，盡量減少任何可能導(dǎo)致不安全的因素。(??????)
103.酒店內(nèi)的定期滅鼠、滅蚊等工作是由客房服務(wù)中心負(fù)責(zé)。(??????)
104.打包價(jià)即飯店價(jià)目表上明碼標(biāo)注的各類客房的現(xiàn)行價(jià)格。(??????)
105.我國(guó)的地方菜主要有川菜、粵菜、魯菜和淮揚(yáng)菜。(??????)
106.起居空間是客房的最基本空間。(??????)
107.西餐禮儀中，刀叉并排放于盤中，表示還未吃完，不能撤走。(??????)
108.VIP客人進(jìn)入大堂時(shí)，應(yīng)使用準(zhǔn)確的客人職務(wù)或客人姓名稱呼和迎接客人。(??????)
109.花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等形狀，適宜使用“翻拉”基本折疊技法。(??????)
110.服務(wù)不能一視同仁和不負(fù)責(zé)任的答復(fù)屬于服務(wù)態(tài)度的投訴。(??????)
111.重托理盤時(shí)應(yīng)將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。(??????)
112.門童要主動(dòng)協(xié)助行李員將客人行李裝入汽車后艙。(??????)
113.服務(wù)員在工作中，要有成本意識(shí)，注意回收各種有價(jià)值的物品，再次利用。(??????)
114.紙質(zhì)餐巾一般用在中餐零點(diǎn)餐廳中，快餐廳也可以使用。(??????)
115.服務(wù)員在問茶開位結(jié)束清理臺(tái)面的時(shí)候，第一步應(yīng)先收餐巾和小毛巾。(??????)
116.前廳大堂需要配置高檔吊燈，不需要自然光線。(??????)
117.廚房部根據(jù)用餐習(xí)慣先準(zhǔn)備熱菜，再出冷菜。(??????)
118.為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境，客房?jī)?nèi)只需配有門窺鏡和火警逃生圖。(??????)
119.飯店客房中的自動(dòng)噴淋裝置每房一個(gè)，安裝在房間的頂部，當(dāng)溫度達(dá)到92℃時(shí)，自動(dòng)噴水滅火。(??????)
120.有些酒店走廊兩側(cè)客房門錯(cuò)開，體現(xiàn)了酒店保護(hù)客人隱私的理念。(??????)
121.按照勞動(dòng)合同期限的不同，勞動(dòng)合同分為固定期限和無(wú)固定限期的勞動(dòng)合同。(??????)
122.待客人用完主菜后，值臺(tái)員應(yīng)及時(shí)撤走主菜盤、刀、叉和色拉盤、黃油碟、面包盤和黃油刀，擺上干凈的點(diǎn)心盤。(??????)
123.通常，為尊重客人、促進(jìn)銷售，酒店往往制定出適應(yīng)市場(chǎng)需求的靈活價(jià)格政策，但對(duì)于確定書中已確認(rèn)的房?jī)r(jià)，不得隨意更改。(??????)
124.三人以上對(duì)話，應(yīng)用相互都懂的語(yǔ)言。(??????)
125.四氯化碳為有機(jī)溶劑，有良好的脫脂作用，可去除口紅油漆、圓珠筆等污漬。(??????)
126.開好茶位后，由值臺(tái)員將早茶車推至客人面前，并介紹點(diǎn)心品種。(??????)
127.預(yù)訂散客入住登記前，接待員要查看酒店當(dāng)日預(yù)訂到客名單，了解賓客信息，提前預(yù)制人住登記表査看酒店房態(tài)，了解可售房類型及數(shù)量熟知酒店內(nèi)外食、行、游、購(gòu)、娛等相關(guān)信息。(??????)
128.散客入住酒店，如果預(yù)訂客人的房間已經(jīng)分配，跟客人進(jìn)行再次確認(rèn)。如果還未分配，檢查酒店當(dāng)前房態(tài)，傾聽客人要求，合理安排房間。(??????)
129.來(lái)訪客人詢問住店客人的相關(guān)情況，問訊員應(yīng)根據(jù)訪客的提問具實(shí)回答。(??????)
130.餐廳領(lǐng)班主要根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。(??????)
131.語(yǔ)言，特別是服務(wù)用語(yǔ)，標(biāo)志著一個(gè)酒店的服務(wù)水平。(??????)
132.麥當(dāng)勞是一家經(jīng)營(yíng)洋外餐的餐廳，他把Q.S.C.V作為神圣不可侵犯的信條。(??????)
133.紡織品的顏色與漂洗中使用的漂洗劑密切相關(guān)，白色織物可用氧漂劑和氯漂劑，彩色織物最好用氯漂劑。(??????)
134.中餐餐具按種類分有:瓷質(zhì)用具、玻璃餐具和金屬餐具。(??????)
135.香蕉水為易燃品，使用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離火源。(??????)
136.員工的手勢(shì)要求規(guī)范適度。(??????)
137.毛巾毛圈多而且長(zhǎng)說(shuō)明柔軟性好，吸水性佳，所以毛圈越長(zhǎng)越好。(??????)
138.對(duì)不慎留在房門上的客用鑰匙要輕輕取出，放服務(wù)臺(tái)保管。(??????)
139.輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確(??????)
140.Guaranteed Reservation是指確認(rèn)性預(yù)訂。(??????)
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