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食品安全知識(shí)考試（一）
您的姓名：
您的部門：
管理部
后廚部
樓面部
保潔部
生活老師部
宿舍管理部
一、單選題
1.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū) （）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
2.學(xué)校食堂加工食品時(shí)可以添加 （）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
3.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）
A.罌粟殼
B.黑胡椒
C.橘子罐頭
D.中式臘腸
4.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.乳及乳制品
5.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.乳及乳制品
6.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是 （）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.玉米、花生
7.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上
A.1
B.2
C.3
D.5
8.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）
A.花螺
B.黃泥螺
C.織紋螺
D.田螺
9.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上
A.10
B.15
C.20
D.30
10.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是 （）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
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